Sopa de nopales con pollo

• 2 tazas de pechugas de pollo, cocida y deshebrada
• 1 cucharada de aceite canola
• 1 cucharada de ajo, picados finamente
• 1/2 tazas de cebolla, picada finamente
• 4 nopales, picado en tiritas
• 1 cucharada de epazote, en polvo
• 1/2 tazas de puré de jitomate
• 3 tazas de Caldo De Pollo
• 1 taza de jitomate bola, sin semillas, en cubos chicos
• 1 chile pasilla, asado, en julianas
• Hojas de epazote, lavadas y desinfectadas, para decorar

Preparación

Poner a calentar una olla a fuego medio, agregar el aceite, el ajo y la cebolla. Dorar y agregar los nopales.

Agrega el epazote y mezcla. Incorpora el puré de jitomate y el caldo, deja hervir durante 15 minutos.

Rectifica el sabor con sal y pimienta. Agrega el pollo y deja a fuego bajo por 5 minutos más.

Sirve bien caliente. Acompaña con tomate (jitomate), chile pasilla y decora con hojas de epazote frescas.